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Conheça melhor este curso:

Nesse curso você irá desenvolve as competências necessárias para a aplicação de técnicas modernas de fabricação de produtos de confeitaria fina




Pré-requisitos:

Ter realizado o curso de Qualificação confeiteiro ou ter experiência na área de confeitaria.




Conteúdo:

o Importância da higiene na manipulação de alimentos
o Funções dos ingredientes, qualidade das matérias-primas, novas tecnologias em confeitaria
o Fabricação de cremes, molhos, caldas, glaçagens: sauce de frutas, creme de pasteleiro, ganaches.
o Fabricação de itens de decoração
o Fabricação de sobremesas, exemplo: Verrines, brownie, petit gâteaux, small cakes, rocamboles
o Fabricação de tortas: entremets
o Fabricação de doces finos, exemplo: trufas e brigadeiros gourmets




Carga horária:

32